Savigny-les-Beaune Rouge 2023 Domaine Jean-Baptiste Lebreuil, Bourgogne

Indbegrebet af finesse og balance. Saftige røde bær, silkebløde tanniner og en diskret fadnote gør den både charmerende nu og lagringsdygtig i op til 10 år.

Denne klassiske Savigny-lès-Beaune er fremstillet af 100 % Pinot Noir fra fem parceller beliggende i 230–300 meters højde omkring landsbyen. Omkring 80 % af vinstokkene ligger mellem Premier Cru skråningerne ned mod byen, mens de resterende parceller findes højere oppe på lettere, mindre jordbundstunge marker. Vinstokkene har en gennemsnitsalder på ca. 35 år, og dyrkningen foregår uden herbicider eller insekticider (stoppet i 2003). I 2008 blev ejendommen certificeret til "Agriculture Raisonnée", og siden 2011 har arbejdet fulgt biodynamiske principper med mål om HVE-certificering.

Høsten foregår udelukkende manuelt. Druerne transporteres i små kasser for at undgå oxidering og knusning, hvorefter de sorteres og afstilkes fuldstændigt.

Vinifikationen indledes med en koldmaceration på ca. 8 °C i 6–8 dage med remontage (omrøring af mosten). Den efterfølgende alkoholiske gæring varer 8–10 dage, hvor der foretages pigeage (nedstempling af hatten) for at udtrække farve, tannin og aromatiske komponenter fra skallerne. Efterfølgende adskilles vin de goutte (fri saft) og vin de presse, og vinen klares inden overførsel til fade. Kun indfødte gærstammer anvendes.

Modningen foregår 12 måneder i egetræsfade, hvoraf ca. 10 % er nye. Vinen ligger på bærmen, gennemgår naturlig malolaktisk gæring og omstikkes typisk i juli. Aftapningen sker på ejendommen mellem november og januar efter en let filtrering. Den årlige produktion er ca. 15.000 flasker fra 3,5 hektar.

Smagsprofilen kan bedst beskrives med tre ord: røde frugter, finesse og koncentration. Vinen viser den klassiske, elegante Pinot Noir-karakter fra Savigny med saftige noter af kirsebær, ribs og hindbær, understøttet af rank syre og silkefine tanniner. Den har et lagringspotentiale på 3 til 10 år, hvor den vil udvikle yderligere kompleksitet.

Servering: 16 °C
Madparring: Perfekt til rødt kød, fjerkræ eller klassiske simreretter med sauce.