Bourgogne

Bourgognes vigtigste grønne drue er Chardonnay, der som sit blå modstykke, Pinot Noir, tydeligt afspejler sit terroir. I Chablis giver den knastørre, ranke, syrerige og mineralske vine hvor den i eksempelvis Chassagne Montrachet eller Meursault giver mere fedmefulde, fyldige vine, ofte med et let røget, flintet præg. Det er ligeledes en drue der tager godt imod fadlagring, der i alle kommuner, pånær Chablis, er normen.

Vinmarkerne i Bourgogne er klassificeret i fire niveauer som følger:

Bourgogne: Det laveste niveau, som omfatter stort set alle marker i Bourgogne, hvor der er mulighed for at gøre rigtig gode køb, som regel bare kaldet Bourgogne Blanc eller Bourgogne Chardonnay, kan i nogle kommuner dog også laves på Aligoté.

Village: Kaldes også kommuneniveau, og omfatter afgrænsede marker i de enkelte kommuner i Bourgogne. De vigtigste kommuner for Chardonnay er blandt andre Chassagne og Puligny Montrachet, Meursault samt Chablis i nord.

Premier Cru: Enkelte marker af høj kvalitet, som regel beliggende på en syd- eller sydøstvendt skråning for optimal modning, og afspejler tydeligt sit terroir. Eksempler på 1. cru marker er Chassagne Montrachet 1. cru Les Grandes Ruchottes eller Meursault 1. Cru Perrieres

Grand Cru: Enkelte marker af ekseptionel kvalitet, nøje udvalgt for sit særegne terroir, og omfatter kun 1% af markarealet i Bourgogne. Det er store vine, med langt lagringspotentiale. Grand Crumarker findes kun i den nordlige del af distriktet, Cote d'Or, den gyldne skråning. Blandt de mest berømte Grand Cru marker for Chardonnay er Montrachet, Batard Montrachet og Corton-Charlemagne.